Kochkessel für die Gastronomie und Großküche
Was ist eigentlich ein Kochkessel für die Gastronomie?
Ein Kochkessel ist grob gesagt ein großer meist doppelwandiger Topf, der indirekt beheizt wird.
Zwischen den Topfwänden befindet sich ein Kochmedium, das zunächst erhitzt wird. Der Topfinhalt
wird wiederum indirekt über das Kochmedium (Flüssigkeit zwischen den Kochwänden) erhitzt. Es
sind auch Kochkessel mit direkter Beheizung erhältlich. Allerdings wird durch die direkte Hitze der
Kesselboden extrem heiß und das Kochgut brennt leicht an. Deshalb hat die indirekte Beheizung
insbesondere bei großen Mengen entscheidende Vorteile.
Kochkessel wurden für die professionelle Gastronomie entwickelt. Ein Gastro-Kochkessel hat einen
Volumeninhalt von mindestens 50 Litern. Je nach Ausführung können aber auch mehrere hundert
Liter Speisen in einem Kochkessel Platz finden. Am häufigsten werden jedoch Kochkessel mit einem
Inhalt zwischen 50 und 150 Litern verwendet.
Kochkessel finden in nahezu allen gastronomischen Einrichtungen Verwendung. In Metzgereien
werden darin Fleischstücke und Würste gekocht. Caterer bereiten Eintöpfe, Nudeln oder Reis in
Kochkessen zu und in Restaurants werden Kartoffeln und Gulasch schonend, schnell und in großen
Mengen zubereitet. Kochkessel sind bestehen zum größten Teil aus hochwertigem Edelstahl was sie
zu langlebigen und robusten Küchenhelfern macht. Eine Nutzungsdauer von über 10 Jahren ist keine
Seltenheit.
Kochkessel gibt es mit Elektro- und Gasheizung. Als Wärmeüberträger sind Wasser oder ein Gemisch
aus Wasser und Glycerin üblich. Kochkessel mit Wasser als Heizmedium können einfach über mit
Leitungswasser befüllt werden und erreichen Temperaturen im Siedebereich. Wird hingegen ein
Wasser/Glycerin-Gemisch als Medium verwendet, sind deutlich heißere Temperaturen zu erreichen,
da der Siedepunkt von (reinem) Glycerin bei 290°C liegt. Das Glycerin-/Wassergemisch sollte nur von
Fachpersonal eingefüllt werden.
Ein Schnellkochtopf für große Mengen: Sonderfunktion Überdruck-Garen
In einigen speziellen Kochkesseln – auch Autoklaven genannt – können Temperaturen über
Siedetemperatur erreicht werden. Mit der Funktion des Überdruck-Garens können Lebensmittel
deutlich schneller und schonender erhitzt werden. Das spart Zeit und schont die wertvollen
Inhaltsstoffe der Lebensmittel wie Vitamine und Nährstoffe.
Überdruck-Kessel sind mit Überdruckventilen und Temperatur-Sicherheitsbegrenzern ausgestattet.
Das macht einen sicheren Betrieb möglich. Überdruck-Kochkessel eignen sich für nahezu alle
Gastronomischen Einrichtungen – vom Caterer bis hin zur Sterneküche – schonendes und
nährstofferhaltendes Kochen in kurzer Zeit ist für jede Gastronomie ein Gewinn.
Kochkessel haben oft Zusatzfunktionen wie eine Kippfunktion oder ein integriertes Rührwerk
Um die großen Speisenmengen effizient herstellen und abfüllen zu können verfügen die meisten
Kochkessel über einen integrierten Ablasshahn. Dank diesem können flüssige und viskose
Lebensmittel einfach ausgelassen und kinderleicht portioniert werden.
Einige Kochkessel sind zusätzlich mit einer Kippfunktion ausgestattet. Dies Kipp-Pfannen können auf
Knopfdruck geneigt werden. So können große Lebensmittelmengen rückenschonend umgefüllt und
aus dem großen Kessel entnommen werden. Insbesondere bei großen Stücken ist eine Kippfunktion
goldwert.
Weiter gibt es auch Kochkessel mit Rührfunktion. Mit Hilfe eines integrierten Rührwerks kann der
Inhalt gleichmäßig durchgemischt werden. Das erleichtert dem Koch die Arbeit und sorgt für ein
gleichmäßiges Kochergebnis.
Welcher Kochkessel eignet sich für meine Gastronomie?
Ein Kochkessel ist eine sinnvolle Anschaffung für viele Bereiche der Gastronomie. Elektro – oder Gas?
Diese Frage lässt sich nicht pauschal beantworten und hängt von den Grundgegebenheiten der Küche
ab. Eine indirekte Beheizung hat im Vergleich zur direkten Beheizung viele Vorteile wie eine
gleichmäßige Wärmeverteilung ohne Anbrennen.
Ein Ablasshahn ist bei großen Kesseln ein Segen. Auf diesen sollte nach Möglichkeit nicht verzichtet
werden. Weitere Zusatzfunktionen wie ein integriertes Rührwerk oder eine Kippfunktion sind mit
Mehrkosten verbunden, können aber je nach Küche und Anforderung Sinn machen. Idealerweise
lassen Sie sich vor dem Kauf eines Kochkessels von einem Experten beraten. Dann finden Sie auf
jeden Fall Ihren perfekten Kochkessel.
Unser Expertenteam steht Ihnen mit Rat und Tat zur Seite. Erreichbar sind wir per Telefon, Live-Chat
oder über unser Kontaktformular. Wir finden gemeinsam mit Ihnen den perfekten Kochkessel für
Ihre Gastronomie.
